perjantai 25. elokuuta 2017

Teriyakilohi

Etsiessäni ohjetta herkulliseen teriyakiloheen löysin aivan liian monta reseptiä, joiden ainesosiin kuului valmis teriyakikastike. Onneksi vastaan tuli myös tämä ohje, jossa heti alkuun todetaan, ettei moisia valmiskastikkeita Japanissa tunneta. Miksi sellaista tarvittaisiinkaan, sillä kastike on hyvin yksinkertainen neljän ainesosan sekoitus. Mirin-kastiketta löytää isohkojen ruokakauppojen eksoottisten mausteiden osastoilta ja Alkossa on muutamaa erilaista sakea, joten ainesten löytäminenkään ei ole vaikeaa.

Lohesta pitäisi tähän ohjeeseen saada sen verran ohut pala, että sen kypsennys paistinpannulla onnistuu. Leikkaa tarvittaessa kala pariksi pienemmäksi siivuksi. Tässä ohjeessa kala kieritellään jauhoissa, jolloin se saa miellyttävän paistopinnan.

Teriyakilohi (2 annosta)

Kalan paistamiseen:
2 kpl 150-200 gramman palaa lohifilettä
1/4 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl vehnäjauhoa
½ rkl rypsiöljyä tai muuta neutraalinmakuista ruokaöljyä
1 rkl voita
1 rkl sakea

Teriyakikastike:
1 rkl sakea
1 rkl miriniä
1 rkl sokeria
2 rkl soijakastiketta

Sekoita ensin teriyakikastikkeen ainekset keskenään. Sekoita niitä niin kauan, että sokeri liukenee nesteeseen. Voit lämmittää kastiketta hieman, jotta liukeneminen helpottuu. Jätä kastike syrjään odottamaan käyttöä.

Kuivaa lohiviipaleet, ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Sirottele niille jauhoa, ja levitä se tasaisesti joka puolelle. Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla niin kuumaksi, että voi sulaa, mutta ei pala. Ruskista lohi ensin nahkapuolelta. Paista sitä 3 minuuttia. Kaada sake pannulle, peitä pannu kannella, ja anna kalan kypsyä vielä 3 minuuttia. Kun kala alkaa olla kypsää, kaada teriyakikastike pannulle ja kuumenna se kiehuvaksi. Nostele kastiketta lusikalla kalan päälle. Tarjoa heti.


maanantai 10. heinäkuuta 2017

Palak paneer

Paneer-juustoa on valitettavan huonosti saatavilla kaupoissa. Se on harmi, sillä juusto on suosikkini intialaisten ruokien ainesosista. Voisi juustoa itsekin tehdä, mutta joskus sitä mielellään pääsisi vähemmällä vaivalla. Onneksi Vii-Voan myy valmista paneeria.




Palak paneer (2 annosta)
(alkuperäinen ohje)

250 g paneer-juustoa
1 tl kurkumaa
ripaus cayennepippuria
1 tl suolaa
3 rkl ruokaöljyä + lisää paistamiseen
200 g pakastepinaattia (tai tuoretta esikeitettynä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pala inkivääriä
1 chili (meillä oli pitkä keltainen peruschili, mutta oman maun mukaan)
½ tl garam masalaa
2 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
n. ½ dl jogurttia

Paloittele juusto 1-2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita isossa kulhossa kurkuma, cayennepippuri, suola ja 3 rkl öljyä. Sekoita juustokuutiot tähän mausteseokseen. Anna maustua sen aikaa, kun käsittelet muut ainekset.

Jos käytät pakastepinaattia, sulata se. Soseuta pinaatti sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Silppua sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili.

Kuumenna vähän öljyä isolla paistinpannulla. Kun pannu on kuuma, kaada sille juustokuutiot. Anna kuutioiden paistua muutaman minuutin ajan yhdeltä puolelta, kääntele niitä, ja paista vielä vähän toiselta puolelta. Kun juusto on ruskistunut, siirrä ne sivuun lautaselle.

Lisää tarvittaessa öljyä pannuun, ja paista seuraavaksi sipuli, inkivääri, valkosipuli ja chili. Anna niiden kypsyä rauhassa miedolla lämmöllä 15 minuutin ajan välillä sekoitellen. Kun sipuli alkaa olla ruskistunut, lisää pannulle garam masala, korianteri ja juustokumina. Paista vielä hetki, ja sekoita sitten joukkoon pinaatti. Lisää ripaus suolaa ja n. 1 dl vettä, ja anna kiehua 5 minuuttia.

Käännä lämpö pois päältä, ja sekoita kastikkeeseen jogurtti vähän kerrallaan. Kun jogurtti on hyvin sekoitettu, lisää juusto ja sekoita huolellisesti. Lämmitä hieman, ja nauti naan-leivän kanssa.

tiistai 7. maaliskuuta 2017

Shakshuka



Meillä syötiin shakshukaa jo ennen kuin se oli cool, mutta uskookohan sitä kukaan, kun nyt vasta julkaisen reseptin? Shakshuka on peräisin Afrikan pohjoisosista ja koostuu mausteisessa kasviskastikkeessa hyydytetyistä munista. Valmistusastiaksi tarvitaan mielellään valurautainen paistinpannu ja pannun päälle sopiva kansi. Kuvan shakshukassa on päällä vielä raastettua juustoakin, vaikka se ei taida perinteisimmillään ruokaan kuulua. Yrtit pinnalla ovat basilikanlehtiä, joita sattui kotona olemaan, mutta persilja ja korianteri ovat yleisempiä.

Shakshuka (2 annosta)
(Alkuperäinen ohje)

½ iso tai 1 pieni sipuli
1 paprika
1-2 valkosipulinkynttä
1 chili (voit käyttää myös kuivattua chilijauhetta tai -rouhetta)
1 rkl oliiviöljyä
200 g tomaattimurskaa
1-2 rkl tomaattipyrettä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
suolaa
pippuria
4 munaa
yrttejä maun mukaan

Silppua sipuli, paprika, valkosipuli ja chili. Kuumenna oliiviöljy pannulla, ja paista kasviksia siinä n. 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja -pyre ja mausteet. Kypsennä toiset 5 minuuttia tai vähän yli. Nestettä pitäisi haihtua niin paljon, että kastike pysyy hieman kasassa eikä leviä täysin tasaiseksi. Maista kastiketta, ja lisää tarvittaessa mausteita. Tee kastikkeen pintaan neljä syvennystä, ja riko munat niihin. Laita kansi päälle, ja anna kypsyä 10-15 minuuttia. Ripottele pinnalle yrttejä ja nauti vaalean leivän kanssa.

Blinit



Teimme tänä vuonna ensimmäistä kertaa elämässämme blinejä. Suunnitelmissa ne ovat olleet ennenkin, mutta uskallusta ei ole löytynyt. Luulin, että blinit eivät onnistuisi ilman juuri niitä varten tehtyä blinipannua. Olin väärässä, sillä tavallisella valurautapaistinpannulla tuli oikein hyviä. Blinit eivät levinneet hallitsemattomasti, vaikka paistopinta oli isompi kuin sen oikeaoppisesti kuuluisi olla. Ei siis tarvitse ostaa tilaa vievää härpäkettä, jonka ainoa tarkoitus on tehdä kerran vuodessa valmistettavasta ruokalajista nätimmän näköinen.

Blinit
(Alkuperäinen ohje)

4 dl maitoa
30 g tuorehiivaa
200 g tattarijauhoa
200 g vehnäjauhoa
½ tl suolaa
2 munaa
2 dl olutta
reilusti voita paistamiseen

Lämmitä maito n. 30 asteiseksi. Murenna hiiva maidon joukkoon ja sekoita niin kauan, että hiiva liukenee. Sekoita isommassa kulhossa jauhot ja suola keskenään. Erottele munien keltuaiset valkuaisista. Huolehdi siitä, että valkuaiset tulevat täysin puhtaaseen kulhoon, eikä niiden joukkoon saa joutua yhtään keltuaista. Laita ne jääkaappiin odottamaan. Sekoita jauhojen joukkoon maidon ja hiivan seos ja keltuaiset. Sekoita huolellisesti, ettei taikinaan jää jauhoklimppejä. Lisää tämän jälkeen 1 dl olutta. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna taikinan nousta lämpimässä paikassa kahden tunnin ajan.

Kun taikina on kohonnut kaksi tuntia, vatkaa aiemmin erottelemasi munanvalkuaiset vaahdoksi. Sekoita taikinaan ensin toinen desilitra olutta, ja sen jälkeen valkuaisvaahto. Sekoita varovasti, etteivät kuplat sen enempää oluessa kuin valkuaisvaahdossakaan hajoaisi. Anna taikinan levätä tämän jälkeen vielä 20 minuuttia.

Kirkasta voi paistamista varten: sulata voi pienessä kattilassa, ja kaada varovasti keltainen osa toiseen astiaan niin, että vaalea sakka jää sulatuskattilaan. Kirkastettu voi kestää kuumempaa lämpötilaa kuin voi, jossa on sakka mukana.

Kuumenna paistinpannu, ja kaada sille kirkastettua voita. Annostele kuumalle pannulle kauhallinen blinitaikinaa. Anna blinin paistua, kunnes sen pintaan nousee kuplia. Käännä blini lastalla ja paista toinenkin puoli.

Tarjoa blinien kanssa esimerkiksi smetanaa, hapankaalia, kylmäsavulohta, mätiä, punasipulia ja suolakurkkua.

torstai 12. tammikuuta 2017

Turkkilainen lammasleipä



BBC Good Food -lehdestä löytyi tällainen hyvännäköinen piirakka. Litteän leivän päälle tehdään lampaanlihasta mausteinen täyte. Alkuperäisessä ohjeessa liha jauhetaan jauhelihaksi, mutta itse pidän enemmän ohuiksi leikatuista suikaleista, joten teimme pienen muutoksen ohjeeseen. Granaattiomenasiirappia olen löytänyt ihan K-Supermarketista, mutta jos et löydä sitä valmiina, voit keittää itse siirappia granaattiomenan mehusta ja sokerista. Siirapin pitäisi olla aika paksua rakenteeltaan. Ohjeesta tulee uunipellillinen melko ruokaisaa piirakkaa.

Turkkilainen lammasleipä

Taikina:
1 tl kuivahiivaa
2½ dl vettä
400 g vehnäjauhoa, tarvittaessa vähän enemmän
1 tl suolaa
öljyä

Lämmitä vesi pienessä kulhossa hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita hiiva siihen. Anna veden ja hiivan seoksen seistä 5-10 minuuttia, jolloin seos alkaa kuplia. Sekoita jauho ja suola keskenään isommassa kulhossa. Voit käyttää tässä myös yleiskonetta, jossa on taikinakoukku. Kaada hiivaseos jauhojen joukkoon, ja sekoita kädellä tai koneella. Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää pari ruokalusikallista jauhoa. Vaivaa taikinaa 12 minuuttia käsin, koneella vähän lyhyempi aika (alkuperäisessä ohjeessa 8-10 minuuttia; itse tein käsin). Öljyä taikina joka puolelta, pane se kulhoon ja peitä. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 2-4 tuntia. Taikinan pitäisi kasvaa kaksinkertaiseksi.

Täyte:
500 g lampaanlihaa
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl kuivattuja chilihiutaleita
2 tl juustokuminaa
2 tl kanelia
suolaa ja pippuria
4 rkl tomaattisosetta
400 g kokonaisia tomaatteja (säilykepurkki)
4 rkl granaattiomenasiirappia

Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa. Paista sipulia ja valkosipulia öljyssä 10 minuutin ajan. Lisää liha, ja paista edelleen 5 minuttia, jotta liha ruskistuu. Lisää täytteen muut ainekset, riko tomaatit, ja sekoita. Kypsennä vielä 5 minuuttia.

Lisäksi:
2 pientä punasipulia
50 g pinjansiemeniä
100 g fetajuustoa
2 rkl silputtua persiljaa
50 g granaattiomenan siemeniä

Pane uuni hyvissä ajoin kuumenemaan 240 asteeseen ja pelti valmiiksi uuniin. Leikkaa punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Levitä taikina uunipellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päälle. Levitä taikinapohjalle lihatäyte ja ripottele päälle punasipuli, pinjansiemenet ja murennettu feta. Siirrä leipä varovasti kuumalle pellille, ja paista sitä uunissa 10-15 minuuttia. Ota leipä uunista ja sirottele päälle lopuksi persilja ja granaattiomenan siemenet.

keskiviikko 28. joulukuuta 2016

Filotaikinasta

Baklava. Yllättävän maukasta!
Tuli tehtyä ensimmäistä kertaa baklavaa libanonilaisen aterian jälkiruuaksi. Filotaikinan käyttöön on pieni kynnys siinä, että koko paketti on sulatettava kerralla, joten pientä määrää on mahdotonta saada tehtyä. Taikinan on annettava sulaa täysin, sillä jos kääröä yrittää avata jäisenä, se murtuu. Taikina tosin säilyy sulatettuna viikon. Niinpä pakkauksen toisen puolikkaan voimin jatkoimme kreikkalaishenkisesti spanakopitan merkeissä. Samalle aterialle näitä en välttämättä suosittelisi, ellei sitten osana laajempaa menua.

Baklava

10 levyä filotaikinaa
n. 50 g voita

Sokerisiirappi:
200 g sokeria
2.5 dl vettä
muutama tippa ruusuvettä

Täyte:
250 g pähkinöitä (perinteisimmin pistaasipähkinöitä)
80 g sokeria

Valmista täyte rouhimalla ja sekoittamalla pähkinät ja sokeri tehosekoittimessa. Laita sokerisiirappia varten sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna pienellä lämmöllä sekoittaen kunnes sokeri on liuennut. Lisää sitten lämpöä ja kuumenna siirappi kiehuvaksi. Keitä sekoittamatta kunnes koostumus on paksuuntunut siirappimaiseksi. Lisää mausteeksi hieman ruusuvettä. Anna siirapin jäähtyä hetki. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sulata voi. Levitä neliskulmaisen uunivuoan pohjalle ensimmäinen filotaikinalevy. Sivele sen päälle voita, ja levitä päälle toinen taikinalevy. Jatka näin viiteen taikinalevyyn asti. Levitä pähkinä-sokeriseos viidennen taikinalevyn päälle. Kaada siirappi pähkinöiden päälle. Levitä täytteen päälle toiset viisi taikinalevyä voidellen levyt samoin kuin täytteen alla olevat levyt. Leikkaa reunoille jäävät ylimääräiset taikinariekaleet pois. Leikkaa baklava vinoiksi ruuduiksi ennen paistamista. Tämä on ehdottoman välttämätöntä, sillä taikina rapeutuu niin, ettei paistetun pinnan leikkaaminen onnistu. Paista baklavaa uunissa 30 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen nauttimista.

Spanakopita (12 kpl)

Täyte:
puolikas sipuli
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
250 g babypinaattia
puoli sitruunaa (kuori ja mehu)
yrttejä maun ja saatavuuden mukaan (meillä oli persiljaa ja minttua)
100 g fetajuustoa
2 munaa

Voiteluseos:
n. 25 g voita
n. 2 rkl oliiviöljyä
1 laakerinlehti

filotaikinalevyjä (anna sulaa täysin pakkauksessaan jääkaapissa tai huoneenlämmössä)

Tee ensin täyte: Silppua sipuli ja valkosipuli. Huuhtele pinaatti. Raasta sitruunasta kuorta noin ruokalusikallisen verran, ja purista mehut puolikkaasta sitruunasta. Kuumenna oliiviöljy kattilassa, ja paista siinä ensin sipulia. Kun sipuli on hieman ruskistunut, lisää joukkoon valkosipuli, sekoita, ja lisää heti perään myös pinaatti ja sitruunan mehu ja kuori. Kypsennä seosta niin kauan, kunnes pinaatin väri on tummunut ja neste haihtunut. (Sulata tässä vaiheessa voi alempana olevan ohjeen mukaan.) Siirrä pinaattiseos kattilasta toiseen astiaan, jotta se jäähtyy nopeammin. Valuta samalla pois mahdollinen ylimääräinen öljy. Sekoita pinaattiin silputut yrtit ja murennettu feta. Sekoita täytettä ja anna sen jäähtyä muutaman minuutin ajan. Sekoita sitten joukkoon munat.

Sillä aikaa kun pinaatti kypsyy, valmista voiteluseos: Laita pieneen kattilaan voi, oliiviöljy ja laakerinlehti. Kuumenna rasvaseosta miedolla lämmöllä, kunnes voi sulaa. Pidä lämpimänä, mutta älä kuumenna niin paljoa, että voi kiehuisi. Varaudu sulattamaan lisää voita, jos alkuperäinen määrä ei riitä koko taikinamäärän voiteluun.

Kun täyte on valmis, avaa taikinapakkaus ja levitä taikinalevyt pöydälle. Leikkaa levyt tarvittaessa puoliksi, jos ne ovat liian isoja käsiteltäviksi kokonaisina. Levitä yksi levy leikkuulaudalle, ja sivele sille tekemääsi voiteluseosta. Nosta päälle toinen levy, ja voitele taas. Levitä päälle vielä kolmas kerros, ja voitele. Leikkaa näin muodostettu kolminkertainen taikinalevy n. 10 cm leveiksi ja 30 cm pitkiksi kaistaleiksi. Laita kunkin kaistaleen toiseen päähän lusikallinen täytettä. Käännä taikinakaistaleen kulma kolmiomaisesti täytteen päälle. Kääntele täytettä aina taikinakaistaleen toiseen päähän asti, kolmion muoto säilyttäen. Tässä videossa näytetään taittelutekniikka. Toista sama muille taikinakaistaleille. Asettele kolmiot uunipellille leivinpaperin päälle, ja siirry seuraaviin taikinalevyihin. Paista kolmioita 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.
Spanakopita heti paistamisen jälkeen.

lauantai 24. syyskuuta 2016

Piripirikana



Piripirikastike on Portugalista peräisin oleva maustekastike ja marinadi, jota käytetään useimmiten kanan maustamiseen. Oikeaoppisia piripirichilejä voi olla vaikea löytää Suomesta, mutta joissakin kaupoissa myytävät Rawit-chilit vaikuttaisivat suunnilleen saman kokoisilta. Tulisuusasteeltaan ne saattavat olla hieman tulisempia. Jos tulisuus tuntuu liialliselta, sitä voi yrittää säätää käyttämällä osittain miedompia chililajikkeita. Huomaa kuitenkin, että jos teet kastikkeesta kovin mietoa, sen muut maut tulevat enemmän esiin, ja tällöin etikkaisuus saattaa häiritä. Näin kävi meille ensimmäisellä yrityksellä, kun teimme kastikkeen tavallisista pitkistä chileistä. Väkevämmät toimivat paremmin.

Piripirikastike (2 - 4 annosta)
(alkuperäinen ohje: BBC)

6-12 tuoretta chiliä
1 rkl silputtua valkosipulia (n. 2 isoa kynttä)
1 tl suolaa
½ tl oreganoa
½ rkl paprikajauhetta
1 dl oliiviöljyä
½ dl punaviinietikkaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Lado chilit kokonaisina uunivuokaan, ja paahda niitä uunissa 10 minuuttia. Ota chilit vuoasta, ja paloittele ne karkeasti, muutamaksi palaksi. Pane chilit pieneen kattilaan ja lisää joukkoon kaikki muut ainekset. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia. Ota kastike pois lämmöltä, ja anna sen jäähtyä hetki. Kun seos on jäähtynyt sen verran, että  voit turvallisesti käsitellä sitä, kaada se sauvasekoittimen tai tehosekoittimen kulhoon, ja soseuta.

Käytä osa kastikkeesta kanan marinointiin, ja säilytä loput erikseen. Levitä kastiketta joka puolelle kananpaloja. Anna mielellään marinoitua tunnista vuorokauteen jääkaapissa. Laita sitten kana marinadeineen uuniin kypsymään. Jos käytät koipireisipaloja, kypsennä niitä 200-asteisessa uunissa tunnin ajan. Tarjoa loput kastikkeesta lisukkeena, jolla jokainen ruokailija voi maustaa oman annoksensa makunsa mukaan.